Термічна обробка допомагає краще організму засвоїти лікопен з помідорів
Більшість людей їсть помідори неправильно. Один простий спосіб приготування допомагає організму отримати значно більше лікопіну - потужного антиоксиданту, що пов’язують зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating Well.
Більше цікавого: 6 помилок, які гублять врожай помідорів
Що готувати з помідорів
Лікопен у помідорах може мати кілька переваг для здоров'я. Він може допомогти знизити ризик метаболічних захворювань, таких як ожиріння та діабет 2 типу, а також пов'язаний зі зниженням ризику раку простати.
Однак, не всі способи вживання помідорів однаково ефективні для засвоєння лікопену. Для максимального засвоєння важливу роль відіграють такі фактори, як нагрівання, додавання жиру та обробка. Томатний суп може бути найкращим способом максимізувати засвоєння лікопену.
Як томатний суп сприяє засвоєнню лікопену
Тепло допомагає вивільняти лікопін
Тепло допомагає розщеплювати помідори. У сирих помідорах лікопен замкнений у кристалічних структурах клітин рослини.
Приготування їжі руйнує клітинні стінки та вивільняє лікопен у форму, яку організм можете засвоїти. Також тепло змінює форму молекули лікопену, що полегшує його засвоєння організмом.
Лікопін краще засвоюється з жирами
Деякі вітаміни є жиророзчинними, тобто для їх засвоєння організмом потрібне джерело жиру. Те саме стосується і лікопіну. Жир допомагає переносити лікопін через процес травлення в кров.
Без жиру значна частина лікопіну не засвоюється і організм його не використовує. Зазвичай приготування починається з шматочка вершкового масла або столової ложки оливкової олії, на якій обсмажують цибулю або самі помідори, що забезпечує жир, необхідний для засвоєння лікопену.
Консервовані помідори мають більше доступного лікопіну
Консервовані продукти іноді мають погану репутацію через вміст натрію. Але кКонсервовані помідори насправді містять більше лікопену, ніж свіжі, оскільки процес нагрівання, пов’язаний з консервуванням, руйнує клітинні стінки помідорів, роблячи лікопен більш біодоступним або легко засвоюваним організмом.
Які помідори обрати
Якщо головна мета - отримати більше лікопену, то найкращий вибір такий:
- стиглі червоні помідори - містять найбільше лікопену
- помідори "сливки" - зазвичай мають вищу концентрацію лікопену, оскільки містять менше води
- маленькі чері - теж дуже хороший варіант, часто містять багато лікопену на одиницю маси
- домашні, дозрілі на кущі - зазвичай смачніші й можуть містити більше деяких поживних речовин, якщо добре дозріли
Також може зацікавити:
Як зберегти помідори свіжими довше
Три дешевих добрива, від яких помідори швидше зачервоніють
